FC2ブログ

【大失敗】 ダンボールスモーカーで燻製を作ってみたけど・・・ 



段ボールスモーカーを作って燻製(冷燻)をやった。

■用意するもの
・段ボール(2~3個)
・割り箸と網とガムテープとアルミホイル
・スモークウッド(買ったのは桜。カインズ製398円)

■燻製した食材
・ベーコン
・ナッツ類
・練り物類(はんぺん・かまぼこ)
・チーズ(できればプロセスよりナチュラル)
・半熟卵
・サーモンの刺身


■スモーカーの作り方は非常に簡単。
1:同サイズの段ボールを3つ用意して重ねてガムテープで留める。
2:四隅に割り箸を斜めに刺す。
3:刺した穴から煙が漏れないようガムテープでしっかり留める。
4:割り箸の上に網を置く。
5:スモークウッドが見れるようのぞき穴を開ける(無くても可)



■食材の下準備がちょっと面倒
1:どの食材も常温にて15分ほど置いておく。
2:この時期は特に温度差で結露するため表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
3:水分を取らないとスモークしたときにエグミが出るので必ずやる。
 (肉などの食材は塩を振ってから水分を出す)
4:ある程度の水分が出たら扇風機など風通しの良い場所に15分ほど置いておく。


■スモークする
今回買ったスモークウッドは全て使うと4時間かかるので半分に折って2時間とした。
1:各食材を網の上に乗せる。溶けやすい食材は下にアルミホイルを敷く。
2:アルミホイルで適当な皿を作りウッドに火を付けて立てておく。
3:煙が出たらダンボールスモーカーを上から被せる。
4:5分ぐらい経ったら煙が充満しているかのぞき穴で見て確かめる。
5:火を付けてウッドを燃やし3時間ぐらい放置したら完成。


■食べてみた感想

・ベーコン
 軽く炙って食べたが燻製の香りはあまり感じなかった。普通のベーコンと変わらず。
 むしろ炙った焦げの苦みがアクセントとなってしまった。 

・ナッツ類
 本当にスモークしたの?ってぐらい全く香らず。

・練り物
 はんぺんはシュワッとした食感のあとにスモークの香りが口の中に広がり美味い。
 かまぼこは横着して板から外さなかったので、外しておけばスモーク感が高まっただろう。

・チーズ
 燻製時間が短いのかあんまりスモーキーな味わいでは無かった。
 それでも4時間は燻製しているんだけど不思議だ。プロセスは燻製と相性が良いはずなのに。

・半熟卵
 上側にしかスモーク色が着かず味も微妙。燻玉にするなら茹で卵だと思った。

・サーモン刺身
 スモークサーモンのような味を期待したけど冷燻じゃ駄目だな。


■反省点と失敗点
チーズやベーコン、かまぼこなど1本そのまま燻製したことにより全体に燻製の香りが着かず
「これぞスモーク!」という感動は無かった。
横着せずに食材をカットし、更にアルミホイルなど敷かずにそのまま網の上に直接並べて
燻製にすれば、恐らくもっと香りが着いただろうと思う。
また、一説によるとスモークはその日に食べるのでは無く一晩冷蔵庫で寝かせておけば
色付きも濃くなり、独特なエグみも和らぐと知る。

まだウッドが余っているので、今度スモークするときは反省と失敗を生かして作ることにしよう。




2018-08-14 22:02 : 雑記 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :
コメントの投稿
非公開コメント

« next  ホーム  prev »

スポンサード・リンク

スポンサード・リンク

プロフィール

タナー

Author:タナー
できるならば、ザルとコメと棒を使ってスズメを捕まえてみたい。もちろんキャッチ&リリースが基本。
そんな夢見るヲタク風味入ったオッサン世代です。

カレンダー

11 | 2018/12 | 01
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -

過去ログ +

2018年 11月 【4件】
2018年 10月 【26件】
2018年 09月 【29件】
2018年 08月 【28件】
2018年 07月 【29件】
2018年 06月 【28件】
2018年 05月 【31件】
2018年 04月 【29件】
2018年 03月 【30件】
2018年 02月 【27件】
2018年 01月 【30件】
2017年 12月 【30件】
2017年 11月 【30件】
2017年 10月 【30件】
2017年 09月 【29件】
2017年 08月 【31件】
2017年 07月 【29件】
2017年 06月 【29件】
2017年 05月 【32件】
2017年 04月 【29件】
2017年 03月 【30件】
2017年 02月 【28件】
2017年 01月 【31件】
2016年 12月 【31件】
2016年 11月 【29件】
2016年 10月 【30件】
2016年 09月 【30件】
2016年 08月 【29件】
2016年 07月 【30件】
2016年 06月 【30件】
2016年 05月 【30件】
2016年 04月 【30件】
2016年 03月 【31件】
2016年 02月 【29件】
2016年 01月 【31件】
2015年 12月 【28件】
2015年 11月 【29件】
2015年 10月 【30件】
2015年 09月 【30件】
2015年 08月 【29件】
2015年 07月 【30件】
2015年 06月 【29件】
2015年 05月 【30件】
2015年 04月 【27件】
2015年 03月 【30件】
2015年 02月 【28件】
2015年 01月 【31件】
2014年 12月 【31件】
2014年 11月 【30件】
2014年 10月 【31件】
2014年 09月 【30件】
2014年 08月 【31件】
2014年 07月 【31件】
2014年 06月 【30件】
2014年 05月 【31件】
2014年 04月 【30件】
2014年 03月 【31件】
2014年 02月 【28件】
2014年 01月 【31件】
2013年 12月 【31件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【30件】
2013年 09月 【30件】
2013年 08月 【31件】
2013年 07月 【31件】
2013年 06月 【29件】
2013年 05月 【31件】
2013年 04月 【29件】
2013年 03月 【31件】
2013年 02月 【28件】
2013年 01月 【30件】
2012年 12月 【29件】
2012年 11月 【30件】
2012年 10月 【31件】
2012年 09月 【30件】
2012年 08月 【31件】
2012年 07月 【32件】
2012年 06月 【30件】
2012年 05月 【31件】
2012年 04月 【29件】
2012年 03月 【31件】
2012年 02月 【28件】
2012年 01月 【62件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【29件】
2011年 10月 【29件】
2011年 09月 【29件】
2011年 08月 【31件】
2011年 07月 【31件】
2011年 06月 【30件】
2011年 05月 【31件】
2011年 04月 【28件】
2011年 03月 【30件】
2011年 02月 【28件】
2011年 01月 【31件】
2010年 12月 【31件】
2010年 11月 【30件】
2010年 10月 【31件】
2010年 09月 【30件】
2010年 08月 【31件】
2010年 07月 【31件】
2010年 06月 【30件】
2010年 05月 【30件】
2010年 04月 【30件】
2010年 03月 【30件】
2010年 02月 【28件】
2010年 01月 【31件】
2009年 12月 【31件】
2009年 11月 【30件】
2009年 10月 【31件】
2009年 09月 【30件】
2009年 08月 【31件】
2009年 07月 【31件】
2009年 06月 【30件】
2009年 05月 【31件】
2009年 04月 【30件】
2009年 03月 【30件】
2009年 02月 【28件】
2009年 01月 【29件】
2008年 12月 【31件】
2008年 11月 【30件】
2008年 10月 【31件】
2008年 09月 【30件】
2008年 08月 【31件】
2008年 07月 【32件】
2008年 06月 【30件】
2008年 05月 【31件】
2008年 04月 【30件】
2008年 03月 【31件】
2008年 02月 【29件】
2008年 01月 【25件】

ブログ内検索